ロンボ コン ファロファ　ドーセ（Lombo com Farofa Doce）

美味しいのはもちろんのこと、健康のために必要な栄養がたっぷり含まれている一品。面倒な準備をすることなく意外と簡単に作れちゃいます。

Fotos / Jin Yonezawa

[材料]

【LOMBO】
豚の腰肉（ＬＯＭＢＯ）　………　１．２キロ
いんげん豆　………　３００グラム（みじん切り）
レモン　………　１個
月桂樹の葉　………　１枚
玉ねぎ　………　１個（みじん切り）
トマト　………　２個（皮と種を取り除く）
にんにく　………　２片
シェイロ・ベルジ　………　適量　※パセリや万能ねぎなど、緑色の野菜で可
スープ　………　３カップ
シードル（りんご酒）または日本酒　………　１カップ
塩　………　適量
サラダオイル　………　１／２カップ
タバスコ　………　大さじ１／２

【FAROFA】
マーガリン　………　１００グラム
玉ねぎ　………　１個（みじん切りにして揚げたもの）
リンゴ　………　２個（皮を剥いて小さな角切りにする）
マンジョッカの粉（生）　………　適量
塩　………　適量

[作り方]【LOMBO】

�@  豚の腰肉に塩、にんにく、レモン、シードルで下味を付ける	�A  油をひいた鍋に�@と月桂樹の葉を入れる
�B  肉がまんべんなく黄金色になったらスープ（１カップ程度）を加える	�C  �Bに玉ねぎとトマト、タバスコを加えて
�D   �Cに残りのスープとシードルを加え、いい感じに煮えたらシェイロ・ベルジをパラパラと加える

[作り方]【FAROFA】

�E   油で揚げたみじん切りの玉ねぎをリンゴと一緒に炒める

�F　�Eにマンジョッカの粉を加えてよく混ぜる

�G　�Fを皿に盛り付け、その上に�Dを乗せて出来上がり

料理にかかる時間　  １時間３０分 量　　　　　　　　　　　 　6人分 難易度　　　　　　　　 　中程度

先生の紹介

シジーニャ・サンチアゴ   両親を通じ、幼い頃に料理を学ぶ。１９８４年には初の料理本、レセイタ・デ・コミーダチ・チピカスを刊行、プロの料理人として活動を本格化させる。その後、ＴＶ出演や雑誌向けにレシピを書くなど多方面で活躍している。