ニッポ・ブラジル

Marcelo Katsuki

[調味料の材料]

オレンジジュース………　オレンジ４個分

タマネギ　………　２個（みじん切りにする）

コリアンダー………　適量

パセリ　………　適量

にんにく　………　４片

あらびき胡椒　………　小さじ１

塩　………　大さじ３

バター　………　大さじ４

ローリエ………　１枚

白ワイン（辛口）………　２カップ

唐辛子………　１個

酢………　大さじ２

[作り方]

調味料はすべて混ぜて一晩つけておく。

[ 材料 ]

豚の腰肉………　２キロ

油　………　大さじ４

[作り方]

１）フライパンに油をひき、豚肉をまんべんなく黄金色になるまで焼く。この作業で肉は柔らかくなる。

２）調味料を加え、約１０分煮込み、その後、熱湯を加えて、弱火で約１時間煮込む。

サツマイモピューレとポートワイ

[材料]

サツマイモ………　１キログラム

バター　………　５０グラム

生クリーム………　３０グラム

赤タマネギ　………　１個（みじん切りにする）

ポートワイン　………　２カップ

あらびき胡椒　………　小さじ１

塩　………　大さじ３

バター　………　大さじ４

ローリエ………　１枚

白ワイン（辛口）………　２カップ

唐辛子………　１個

酢………　大さじ２

[作り方]

１）サツマイモを洗い、皮のままでやわらかくなるまで煮る。

２）サツマイモの皮をむき、つぶす。

３）フライパンにバターをひき、赤タマネギを入れ、しんなりとやわらかく、透明になるまでよく炒め、サツマイモを加える。

４）ポートワインを少しずつ加えていき、なめらかになるまで混ぜる。

５）火を消し、生クリームを加え、更になめらかになるまで混ぜて、そのまま冷ましておく。

２）サツマイモの皮をむき、つぶす。

[盛り付け]

・好みの皿にピューレを盛る。その上にほぐした豚肉をのせる。

[アドバイス]

・ヴィナグレテ（玉ねぎ、トマト、ピーマン、パセリを細かく切り、レモンか酢で味付けたもの）でトッピングすると更においしくなります。

・ブラジルは真夏のクリスマスとお正月を迎えるので冷やしたまま食べます。飲み物はビール、赤ワインかシャンパンで。

先生の紹介

カルロースヒベイロ

サンパウロにあるブカチニレストランのシェフ